Quinoa dadlı və məşhur Cənubi Amerika toxumudur. Taxıllarla oxşar dad və xassələrə malik olduğu üçün yalançı taxıl kimi də tanınır. Quinoa lif, zülal, su və karbohidratla zəngindir. Quinoa zülalda əksər taxıllardan daha yüksəkdir (təxminən 12-15%) və həmçinin əsas amin turşularını ehtiva edir. Bu, onu tam zülal və pəhrizlərində lazımi miqdarda protein əldə etməkdən narahat olan veganlar və vegetarianlar üçün gözəl seçim edir. O, həmçinin toxumaların böyüməsi və bərpası üçün vacib olan lizin ehtiva edir.
Yüksək protein tərkibinə əlavə olaraq, bu super qida maqnezium, dəmir, mis, fosfor və riboflavinin çox yaxşı mənbəyidir. Tərkibindəki yüksək manqan və mis onu güclü antioksidant edir. O, həmçinin liflə zəngin olduğu üçün onu ürək üçün faydalı qida halına gətirir.
Həmçinin özü olmayan, çölyak xəstəliyi, buğda allergiyası və dözümsüzlüyü olan insanlar üçün buğda, arpa və çovdar üçün əla alternativdir.
Lakin bəzi insanlar quinoa qəbul etdikdən sonra mədə ağrısı, dəri qaşınması, kurdeşen və digər qida allergiyası əlamətləri ilə qarşılaşa bilər.
Kinoa allergiyasının simptomları
Quinoa allergiyanız varsa, aşağıdakı simptomlardan biri və ya bir neçəsi ilə qarşılaşa bilərsiniz;</span >
- Hırıltı,
- nəfəs darlığı, öskürək və ya döş qəfəsində sıxılma,
- Qaşınma,
- Eqzema,
- Kovanlar,
- ürəkbulanma,
- qusma,
- İshal və
- Qarın ağrısı.
Ciddi quinoa allergiyası reaksiyasının əlamətlərinə aşağıdakılar daxil ola bilər:
- Yüksək ürək dərəcəsi,
- Solğun dəri,
- Aşağı qan təzyiqi,
- Üzün şişməsi,
- Nəfəs ala bilmir.
Saponin allergiyası
Bəzi insanlar bir müddət quinoa yedikdən sonra quinoaya qarşı dözümsüzlük və ya allergiyanın inkişaf etdiyini bildirdilər. Bunun səbəbi quinoa örtüyünün tərkibində tez-tez tapılan saponin adlı kimyəvi maddədir.
Saponin quinoa bitkisini göbələk və həşərat hücumlarından qoruyan acı, sabunlu bir maddədir. O, həmçinin bəzi insanlarda qıcıqlanma və digər problemlər yarada bilən toksinləri ehtiva edir. Toksiklik səviyyəsi aşağı olsa da, bəzi insanlar bu birləşməyə həssas ola bilər.
Saponinə qarşı allergiyanız varsa, toxumları yaxşıca yuduğunuz müddətcə pəhrizinizə quinoa daxil edə bilərsiniz. Quinoanın ən azı 30 dəqiqə oturmasına icazə verin və bişirməzdən əvvəl bir neçə dəfə yuyun və yuyun. Bu, tərkibində saponin olan təbii örtüyü təmizləməyə kömək edəcək.
Quinoaya qarşı allergiyanız varsa, simptomların qarşısını almaq üçün quinoa və çarpaz reaktiv qidalardan qaçınmalısınız.
Kross-reaktiv qidalar
Quinoa ispanaq, çuğundur və pazı ilə eyni ailəyə aiddir. Əgər quinoaya qarşı allergiyanız varsa, bu ailənin digər qidalarını istehlak etdiyiniz zaman allergiya əlamətləri ilə qarşılaşa bilərsiniz.
Qaçınılması lazım olan qidalar
Toxumlara qarşı allergiyanız varsa, quinoa və quinoadan hazırlanmış qidaları yeməkdən çəkinməlisiniz. Bu qidalara bəzi unlar, şorbalar, səhər yeməyi taxılları və ya düyü kimi qidalar daxildir.
Allergiyanın səbəbi saponindirsə, qaçınılması lazım olan qidaların siyahısı aşağıdakı kimidir;
- Noxud,
- Soya,
- Amarant toxumu,
- Fıstık, bPaxlalı bitkilər, o cümlədən lobya və göy lobya.
Qida əvəzediciləri
Quinoa istehlak edə bilmirsinizsə, əvəzində istifadə edə biləcəyiniz bəzi qidalar bunlardır;
Qarabaşaq
Qarabaşaq çox yönlü və ləzzətli yeməkdir, lakin onun adı sizi çaşdıra bilər. Qarabaşaq buğda ailəsinə aid deyil. Qidalı və enerji verən toxumdur. Quinoa ilə müqayisədə daha yüksək lif və protein konsentrasiyasına malikdir. Siz şokoladlı peçenye, vafli, parfe, dadlı pancake hazırlamaq üçün qarabaşaqdan istifadə edə bilərsiniz.
Millette
Darı sağlam xüsusiyyətləri ilə tanınan özü olmayan taxıllar qrupudur. Dünyada geniş yayılmış dörd fərqli darı növünə aşağıdakılar daxildir:
- mirvari darı,
- Tülkü quyruğu darı,
- Proso darı və
- barmaq darı.
İnci darı karbohidratlar və antioksidantlarla zəngindir, lakin quinoanın yarısı qədər lifə malikdir.
Digər qida allergiyalarında olduğu kimi, quinoa yedikdən sonra kiçik və ya şiddətli reaksiyalarla qarşılaşa bilərsiniz. Şiddətli allergiyanız varsa, anafilaktik şoka düşmə riskiniz ola bilər. Şiddətli allergik reaksiya riskiniz varsa, özünüzlə adrenalin avtomatik injektoru daşımaq tövsiyə olunur.