Qida məhsullarında qarğıdalıdan geniş istifadə edilməsi onun sağlam olub-olmaması ilə bağlı müzakirələrə səbəb olub. Bununla belə, qarğıdalının qida faydaları var və onun sağlamlığa zərərli olduğuna dair heç bir sübut yoxdur. Əksər qidalar kimi qarğıdalı da hər şeyi nə sağaldır, nə də pisləşdirir. Orqanik və ölçülü istehlak edildikdə problem yaratmır.
Qarğıdalı lif və zülal ehtiva edir, lakin vitamin və minerallarda azdır.
90 qram təzə qarğıdalının tərkibi aşağıdakı kimidir;
- 80 kalori,
- 17 q karbohidratlar,
- 1 q yağ,
- 2 q pəhriz lifi,
- 3 q protein.
Bir çox digər meyvə və tərəvəzlərlə müqayisədə qarğıdalıda vitamin və minerallar azdır. 90 qram təzə qarğıdalıda:var
- tövsiyə olunan gündəlik A vitamini qəbulunun 4%-i,
- 6% C vitamini
Qarğıdalı allergiyası immunitet sistemi onu qarğıdalı və ya qarğıdalı məhsulu ilə qarışdırdıqda baş verir. Cavab olaraq, allergeni neytrallaşdırmaq üçün immunoqlobulin E (IgE) adlı antikorlar ifraz olunur. Vücudunuz qarğıdalı bir allergen kimi müəyyən edir, histamin və digər kimyəvi maddələrin sərbəst buraxılması üçün immunitet sisteminə siqnal verir. Bu reaksiya allergiya əlamətlərinə səbəb olur. Qarğıdalı allergiyası ümumi deyil, lakin baş verdikdə şiddətli ola bilər.
Qarğıdalı allergiyasının dəqiq səbəbləri məlum deyil. Bunun genetik faktorlar, ətraf mühit faktorları və epigenetik amillərin (genetik və ətraf mühitin qarşılıqlı təsiri) birləşməsindən qaynaqlandığı düşünülür.
Qarğıdalı allergiyasına səbəb olan qida zülalı zeindir. Allergik reaksiyalar həm çiy, həm də bişmiş qarğıdalı, eləcə də qarğıdalı məhsulları ilə hazırlanan qidaların qəbulu nəticəsində yarana bilər. Bütün qarğıdalı məhsullarında zein yoxdur, lakin onlar hazırkı qida etiketləri ilə əhatə olunmadığı üçün bunu bilmək çətin ola bilər.
Hətta cərrahi əlcəklərlə və ya qarğıdalı olan venadaxili mayelərlə təmasda olmaq problem yarada bilər. Qarğıdalı allergiyası olanlar qarğıdalı poleninə, ot poleninə və qarğıdalı nişastasına da reaksiya verə bilər.
Qarğıdalı Allergiyasının Simptomları
Qarğıdalıya qarşı allergik reaksiyalar müxtəlif formalarda ola bilər. Ümumi simptomlardan bəziləri bunlardır:
- Kovanlar,
- Xüsusilə ağızda və ya ətrafında qaşınma ,
- Qırmızı dəri ,
- Ot qızdırmasına bənzər simptomlar: asqırma, burun tıkanıklığı, burun axması,
- Hırıltı, astma,
- Baş ağrısı,
- Qarın ağrısı,
- ürəkbulanma və/və ya qusma,
- İshal.
Anafilaksiya zamanı baş verə biləcək simptomlar aşağıdakılardır;
- Dodaqların, dilin, boğazın, boyun və ya üzün şişməsi və/yaxud dartılması,
- Nəfəs almaqda çətinlik,
- Boğulmuş səs,
- Başgicəllənmə,
- Sürətli ürək dərəcəsi,
- Yuxuluq, çaşqınlıq və ya huşunu itirmə.
Anafilaksiya təcili tibbi müalicə tələb edən həyati təhlükəsi olan fövqəladə haldır. Əgər sizdə və ya yaxınlarınızda belə bir reaksiya ola biləcəyindən şübhələnirsinizsə, dərhal 911-ə zəng etmək tövsiyə olunur.
Qarğıdalı Allergiyasının Diaqnozu
Qarğıdalı allergiyasının diaqnozu mürəkkəb ola bilər. Semptomlar insandan insana və fərqli ola bilərBir insan həmişə eyni simptomlarla qarşılaşmaya bilər. Qarğıdalı allergiyanız olduğundan şübhələnirsinizsə, qida allergiyası üzrə ixtisaslaşmış bir allerqoloqla danışın. Müsahibədən əvvəl bir qida gündəliyi tutmağa başlayın və simptomları izləyin.
Qarğıdalı allergiyası dəri testləri və ya qan testləri ilə müəyyən edilə bilər.
Həmçinin, allerqoloqunuz şübhəli qida allergenindən bir müddət (adətən iki-dörd həftə) çəkindiyiniz qida xaric edən pəhriz tövsiyə edə bilər. Məhsul pəhrizinizdən çıxarıldıqda simptomlarınız yaxşılaşırsa, ehtimal ki, allergiyanız var. Qida aradan qaldırılması pəhrizi qeyri-müəyyən nəticələr verirsə, allerqoloqunuz qidalanma testini tövsiyə edə bilər. Bu test zamanı sizdən allerqoloqun nəzarəti altında müəyyən müddət ərzində artan dozalarda az miqdarda qarğıdalı və ya qarğıdalı məhsulu istehlak etməyiniz xahiş olunur.
Qarğıdalı Allergiyasında Müalicə
Bir qarğıdalı allergiyası diaqnozu qoyulduqda, ən yaxşı müalicə qarğıdalı və qarğıdalı məhsullarından qaçınmaqdır. Qarğıdalı, Qida Allergeninin Etiketlənməsi və İstehlakçıların Müdafiəsi Aktı ilə xüsusi etiket məlumatının tələb olunduğu ən yaxşı səkkiz qida allergenindən biri deyil. Buna görə qarğıdalı zülalı ola biləcək məhsulların və maddələrin adlarını öyrənmək bu allergiyası olan biri üçün xüsusilə vacibdir. Bunlara çörək soda, karamel, sellüloza, limon turşusu, dekstrin, dekstroza, inositol, səməni, maltodekstrin, monosodyum qlutamat (MSG), irmik, natrium eritorbat, sorbitol, nişasta, vanil ekstraktı, ksantan saqqızı və ksilitol daxildir. Tərkibinin mənşəyi ilə bağlı hər hansı sualınız varsa, məhsulun istehsalçısı ilə məsləhətləşin.
Tərkibində qarğıdalı olan qidalar
- Qarğıdalı siropu, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu (HFCS),
- Qarğıdalı yağı,
- Qarğıdalı unu,
- Qarğıdalı nişastası,
- Misir,
- Popkorn,
- Yirmik,
- Qarğıdalı şəkərləri (dekstroza, dekstrin, maltodekstrin, fruktoza, Dyno, Sereloza, Saftoza, Sweettose, qlükoza, sorbitol, ksilitol) , inositol, natrium eritorbat),
- Misir marqarini,
- Qarğıdalı çipsləri, tortilla çipsləri,
- Səhər yeməyi dənli bitkilər (taxıl kimi),
- Qarğıdalı çörəyi.
Tərkibində qarğıdalı məhsulları ola bilən qidalar
Tərkibində qarğıdalı nişastası, qarğıdalı siropu və qarğıdalı, bitki yağları kimi müxtəlif məhsullardan qarğıdalı mənbələri ola bilən aşağıdakı qidalara diqqət yetirin. Nəzərə alın ki, bir çox işlənmiş qidalar (təxminən 75%) qarğıdalı və ya qarğıdalıdan hazırlanmış məhsullardan ibarətdir.
- Tərəvəzli kommersiya şorbaları,
- Fıstıq yağı,
- Müxtəlif ətlər (kolbasa, vetçina, sosiska, sosiska, donuz kimi soyuq ətlər),
- Qızardılmış yemək,
- Pendir pastası,
- Suey və çov mein doğrayın,
- Balıq çubuqları,
- Dondurulmuş qarışıq tərəvəzlər,
- Tərəvəz konservləri, qaymaqlı tərəvəzlər,
- Succotash,
- donuz əti,
- Qarğıdalı unu səpilmiş çörək,
- Graham cracker,
- İngilis dili muffinləri,
- Tacos və tamales,
- Polenta,
- Sous (məsələn, qarğıdalı nişastası ilə qatılaşdırılmış),
- Qarğıdalı siropu ilə şirinləşdirilmiş konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş meyvə,
- Meyvə qənnadı məmulatları,
- Dondurmalar, şərbətlər,
- Şokoladlı süd, süd kokteyl, soya südü, yumurta ətəyi, qatıq,
- Amerika şərabları, viski, cin, ale, ale,
- Sodalar,
- Limonad qarışıqları,
- Acılı qəhvələr,
- Cəmlər,
- Şirniyyatlar və saqqızlar,
- Zefir,
- Ketçup və xardal (hazır),
- Ağ distillə edilmiş sirkə,
- Monosodium glutamat,
- Qabartma tozu, şəkər tozu, tort mayası və ağardılmış un,
- Jelatin kapsulları,
- Vanil ekstraktı,
- səməni siropu, dəyişdirilmiş qida nişastası, karamel, sellüloza, ksantan saqqızı.
Qeyd edək ki, qida olmasa da, bəzi dərmanların, vitaminlərin, mineralların və əlavələrin tərkibində qarğıdalı da ola bilər.
Tərkibində qarğıdalı ola bilən qeyri-ərzaq məhsulları
- Yapışqanlar (zərflər, etiketlər, möhürlər),
- Kağız qablar (qutular, stəkanlar, boşqablar, süd qutuları),
- Qida qablaşdırması (qarğıdalı nişastası örtükləri),
- Pipetlər,
- Diş pastası,
- Camaşır nişastası,
- Cərrahi əlcəklər (qarğıdalı nişastasına görə),
- Heyvan yemi,
- Bəzi geyimlər,
- Pastel,
- Qabyuyan sabun,
- Şampun,
- Boya,
- Dekstroza venadaxili məhlulu.
Əgər qarğıdalıya qarşı artıq ciddi allergik reaksiyanız olubsa, tibbi qolbaq və ya boyunbağı taxın. Bu, başqalarına qarğıdalı allergiyanız olduğunu bilməsinə kömək edəcək. Tibbi qolbaq və ya boyunbağı vəziyyətiniz haqqında başqaları ilə əlaqə saxlaya bilmədiyiniz zaman faydalıdır.