Lupin, Aralıq dənizi ölkələrində xüsusilə lupin unu şəklində tez-tez istehlak edilən və istifadə edilən paxlalı bitkidir. Lupin allergiyası isə müxtəlif coğrafi bölgələrdə fərqli yayılma nisbətləri ilə baş verən bir qida allergiyası növüdür. Aralıq dənizi ölkələrində və Avstraliyada daha çox, Şimali Amerika və Şimali Avropada isə nadir hallarda rast gəlinir.

İçendekiler

Lupin – Lupin Allergiyasının Simptomları Nələrdir?

Lupin allergiyası reaksiyaları digər qida allergenlər ilə müşahidə olunanlara bənzəyir.

      Lupinə allergiyasının simptomları;

  • Kovanlar ,
  • Ağızın qaşınması,
  • Üzün, dilin və ya boğazın şişməsi,
  • Qarın ağrısı,
  • ürəkbulanma,
  • qusma,
  • Burun axması,
  • Nəfəs almaqda çətinlik,
  • Öskürək,
  • Hırıltı və
  • Aşağı qan təzyiqi ola bilər.

Tərkibində “gizli” lupin olan kommersiya məhsullarının qəbulu nəticəsində əvvəlki anafilaksiya halları bildirilmişdir. Lupinin qəbulu və ya tənəffüs edilməsi astma simptomlarına səbəb ola bilər. Lupin allergenləri qaynama və mikrodalğalı sobada qızdırma kimi normal bişirmə prosedurlarına davamlıdır.

Fıstıq və lupin allergiyası arasında əlaqə varmı?

Lupinə allergiyası həm fıstıq-allergik, həm də fıstıq-allergik olmayan xəstələrdə baş verə bilər. Lupin və yerfıstığı paxlalılar ailəsinə aid olduğundan, çarpaz reaktivlik məlumdur. Dəri prick testi ilə tədqiq edilən çarpaz reaktivliyin 44%-ə qədər yüksək olduğu bildirildi. Struktur olaraq oxşar və çarpaz reaktivliyə cavabdeh olan spesifik allergen zülallara lupin b-konqlütin və fıstıq Ara h3; lupin b-konqlütin və fıstıq Arah 1; və lupin PR-10 zülalı və yerfıstığı Arah 8.

Lupin allergiyasının diaqnostikası

Hər hansı qida allergiyasında olduğu kimi, lupin allergiyasının qiymətləndirilməsi və diaqnozu da allerqoloq tərəfindən aparılmalıdır. Həkimin qərarı ilə dəri prick testi və ya qandan spesifik spesifik IgE yoxlanıla bilər. Bəzi hallarda, xəstənin lupin yeməyə dözə biləcəyini müəyyən etmək üçün bir allerqoloqun nəzarəti altında xəstəxanada tədricən artan miqdarda lupin ehtiva edən qidaların nəzarət altında qəbulu ilə oral qida testi aparıla bilər. Bir şəxsdə lupinə allergiyası aşkar edilərsə, pəhrizdə lupin qətiliklə istisna edilməlidir.

Lupin allergiyasında müalicə

Allergendən qaçmağa kömək etmək üçün təhsil lupin allergiyasının idarə edilməsində ilk addımdır. Təsirə məruz qalan insanlar yeməkdən əvvəl bütün qida etiketlərini oxumalı və çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün həmişə çöldə yemək zamanı məhsulların tərkib hissələrini soruşmalıdırlar. Xəstələr allergik reaksiya ilə qarşılaşdıqda onlara necə yanaşmaq lazım olduğuna dair təlim keçməlidirlər. Anafilaksiya həyatı üçün təhlükə yaradan reaksiyadır və risk altında olan bütün şəxslərin yanlarında adrenalin avtoinjektoru olmalıdır.

Hansı məhsullarda lupin ola bilər?

Luppin toxumları bütöv, qaynadılmış və ya qurudulmuş halda yeyilə bilər. Avropa və Asiya ölkələrində geniş istifadə edilən qəlyanaltıdır. Lupin toxumları un və ya kəpək halına salınıb qida istehsalında istifadə edilə bilər. Lupin qlütensizdir və buğda əvəzedicisi kimi özü olmayan məhsullarda tapıla bilər.

Lüpin, makaron, şokoladlı çörəklər, vegetarian kolbasaları, souslar, güveçlər, bişmiş soğan halqaları, salatlar, lupin humus yaymaları, dondurmalar, qəlyanaltılar, çörəklər, rulolar, peçenyelər və bu ola bilər. bişmiş məmulatlar (məsələn, peçenye, tortlar) kimi məhsullarda tapıla bilər. Lupin bəzi məhsullarda soya əvəzedicisi kimi də istifadə edilə bilər. Ət və balıq yeməklərində lupin ola bilər. Lupin unu digər unlarla qarışdırıla bilər. Lupin tərkib etiketində gizlədilə və ya açıqlanmaya bilər.

İstehlakçılar üçün əsas mesajlar;
Qida allergiyasını idarə etməyin yeganə yolu qida allergenindən qaçmaqdır.
Əgər sizin və ya qayğı göstərdiyiniz birinin qida allergiyası olduğundan şübhələnirsinizsə, bir allerqoloqa müraciət etməlisiniz.
Evdən kənarda yemək yeyərkən ətrafınızdakılara allergiyanız olduğunu bildirin və allergenin tərkibini soruşun.
Qidanın digər müştərilər tərəfindən çarpaz çirklənə biləcəyi yüksək riskli vəziyyətlərə qarşı həmişə diqqətli olun (məsələn, bufet yeməkləri, böyük zibil qutuları).

BORU NƏDİR?

Lupini də adlandırılan lupin paxlası lupinus bitkisinin toxumlarıdır. Aralıq dənizi bölgələrində, həmçinin Latın Amerikası kimi Amerikanın müəyyən hissələrində çox məşhur sarı paxlalı toxumdur. Bitkinin vətəni Qərbi Asiya (Türkiyə, Fələstin) və Cənubi Avropanın Şərqi Aralıq dənizi regionu (Balkanlar, Yunanıstan, Kipr, İtaliya). Lobya üçün digər ümumi adlar Ağ Acı lobya , Geniş Yarpaqlı Acı lobya , Qarğıdalı Acı lobya , Avropa Ağ Acı< /b> lobya , Aralıq dənizi Ağ Acı lobya, </span Ağ Acıpaxla toxumları və Thermis. Bu sarı paxlalı toxumları Lupinus cinsinin bir hissəsidir. Əsasən 3 növ lupin paxlası var. Bunlar Lupinus albus, Lupinus mutabilis və Lupinus hirsutusdur. Yüksək protein tərkibli paxlalılar. Xüsusilə Aralıq dənizi hövzəsi və Latın Amerikasında ənənəvi olaraq turşu qəlyanaltı kimi yeyilir. Bu paxlalılar yüksək alkaloid tərkibinə malikdir, bu da onları çox acı və lazımi hazırlıq olmadan istifadəyə yararsız hala gətirir. Ancaq düzgün bişirilsə, həm qidalı, həm də dadlı ola bilər.

Bitki təsviri

Lüpin paxlası təxminən 30-150 sm hündürlükdə böyüyən dik, budaqlı, kollu, az-çox tüklü ot bitkisidir. Bitki üzvi cəhətdən zəngin, orta məhsuldar, bir az turşu, bərabər nəmli, yaxşı qurudulmuş torpaqlarda böyüyür.

Qidalanma dəyərləri

Lüpin ləzzətinə əlavə olaraq, qida, vitamin və mineralların yaxşı mənbəyidir.

166 qram lupin paxlası istehlakı;

  • 25,85 q Zülal,
  • 1,122 mq manqan,
  • 0,383 mq Mis,
  • 212 mq Fosfor,
  • 1,99 mq Dəmir,
  • 98 µg Vitamin B9,
  • 90 mq Maqnezium,
  • 2,29 mq Sink və
  • 0,222 mq B1 vitamini təklif edir.

Həmçinin, 166 qram lupin toxumunda 1,154 q izolösin, 0,735 q histidin, 0,951 q treonin, 1,96 q leysin, 1,0709 q kimi çoxlu aminlər var. Triptofan və 1,381 q Lizin turşusu da mövcuddur.

Lüpin paxlasının sağlamlıq üçün faydaları

Lupini lobyası bütün Avropada yetişdirilən paxlalı bitkidir və Portuqaliya, İspaniya, Fransa, İtaliya, Yunanıstan və Misirdə adi qəlyanaltı qidasıdır. Lupini paxlası zülal, liflə zəngin, az yağ və nişasta ilə zəngindir. Onlar həmçinin qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edən və xolesterol, trigliseridlər və qan şəkəri səviyyələrini aşağı salan amin turşusu olan argininlə zəngindirlər. Lupini paxlası da bir prebiyotik rolunu oynayır, beləliklə kolon sağlamlığını yaxşılaşdırır. Aşağıda lupin paxlasının istehlakının sağlamlıq faydalarından bəziləri verilmişdir.

  1. Həzm problemlərinin qarşısının alınması

Lüpin lobyasının tez-tez istehlakı bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdırır və qəbizlik, qıcıqlanmış bağırsaq sindromu və digər həzm xəstəlikləri ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Tərkibindəki yüksək lif sayəsində o, yaxşı prebiyotik mənbəyidir.

  1. Hipertoniyanın qarşısını alır

Damarların ən daxili səthindəki anormallıq, böyrək xəstəlikləri və bədəndə natriumun çox olması hipertoniyanın əsas səbəbidir. Lupin zülalının ekstraktlarının damar endotel disfunksiyasını düzəltdiyi göstərilmişdir. qan Damarların düzgün şəkildə rahatlamasına kömək edərək yüksək təzyiqi aşağı salır.

  1. Qəbizliyi aradan qaldırır

Lüpin paxlasının yüksək lif tərkibi bağırsaqdakı nəcisin bədəndən suyu udmasına və yumşaq olmasına imkan verir. Pəhriz lifi nəcisin bağırsaqdan asanlıqla keçməsinə kömək edir. Qəbizliyi aradan qaldırır, anal çatlar və hemoroid kimi qəbizlik fəsadlarının qarşısını alır.

  1. Anemiyanın müalicəsinə kömək edir

Lupini toxumlarında hemoglobinin əmələ gəlməsinə kömək edən yaxşı miqdarda dəmir var. Bu paxlaların tərkibindəki C vitamini də dəmirin udulmasına və hemoglobinin formalaşmasına kömək edir.

  1. Dəri üçün faydalıdır

Lupin toxumlarının tərkibindəki antioksidantlar zərərli sərbəst radikallarla mübarizə aparmağa kömək edir. Sərbəst radikallar dərini zədələyə və vaxtından əvvəl qocalmağa səbəb ola bilər. Sərbəst radikallar gənc yaşda yaş ləkələri, qırışlar və incə xəttlər kimi yaşa bağlı dəyişikliklərin inkişafına səbəb olur.

Lüpin paxlasının antioksidant tərkibi vaxtından əvvəl qocalmanın qarşısını alır. Qırışlar kimi yaşlanma əlamətlərini də aradan qaldırır. Bundan əlavə, bu toxumların tərkibindəki vitamin və minerallar dərini qidalandıraraq onu sağlam və parlaq edir.

  1. İmmuniteti artırır

Sağlam immun sistemi bütün infeksiyalarla mübarizə aparmaq üçün çox vacibdir. İmmunitet sistemimizi gücləndirmək üçün vitamin və minerallarla zəngin yaxşı qidalanmalıyıq.

Lupini paxlasının tərkibində immun sistemimizi gücləndirən A, B kompleksi, C vitamini kimi bütün zəruri minerallar və vitaminlər var. Lupin paxlasının tərkibindəki C vitamini də immunitet sistemimizi gücləndirir və soyuqdəymə və qrip kimi infeksiyalarla mübarizə apara bilir.

  1. Ürəyi qoruyur

Ürəyimiz ateroskleroz, infarkt və ya miokard infarktı və ürək çatışmazlığı kimi müxtəlif xəstəliklərdən əziyyət çəkə bilər. Yüksək qan təzyiqi, yüksək qan şəkəri səviyyəsi və ya diabet, yüksək xolesterin səviyyələri və ya hiperkolesterolemiya ürək xəstəliklərinin inkişafının əsas günahkarlarıdır.

Heyvan subyektləri üzərində aparılan araşdırmaya görə, lupin zülal ekstraktlarının aterosklerotik lezyonların inkişafını azaltdığı göstərilmişdir. Onlar həmçinin ürək xəstəliyi üçün risk faktorları olan yüksək qan şəkərini, yüksək təzyiqi və yüksək xolesterin səviyyələrini azaldır.

  1. Sümükləri gücləndirir

Sümük sağlamlığının qorunması osteoporoz və sınıq kimi problemlərin qarşısını almaq üçün çox vacibdir. Lupin toxumlarında bol olan kalsium və fosfor sümüklərin möhkəm və sağlam olması üçün lazımdır.

Mətbəx İstifadələri

  • Dadını yumşaltmaq üçün dəniz suyunda 2-3 saat saxlanılır və çiy istehlak edilir.
  • Luminar toxumları İtaliya, Yunanıstan, İspaniya, Portuqaliya və Braziliyanın bəzi yerlərində məşhur qəlyanaltı kimi istehlak edilir.
  • qovrulub və ya toz halına salına bilər, çörək və s. Hazırlanarkən dənli unlarla qarışdırıla bilər.
  • qovrulmuş toxum, fıstıqla span > Qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər .
  • Yemək üçün yağ toxumdan alınır.
  • qovrulmuş toxum, qəhvə, əvəzinə istifadə olunur.
  • Toxumlar turşu kimi istifadə olunur.
  • Toxumlar zülalla zəngin tərəvəzlər və ya dadlı yeməklərdə ət əvəzedicisi kimi istifadə olunur.</li >
  • Toxum çörək, biskvit, makaron< /span>məhsullar və digər müxtəlif qida məhsulları hazırlamaq üçün un halına gətirilir.
  • Ağ lupin çoxfunksiyalı xüsusiyyətlərinə görə çörək, qənnadı məmulatlarında istifadə olunur.qəlyanaltı və çörək məhsullarında getdikcə daha çox istifadə olunur.
  • lupin toxumlarında tapılan qarışqai- qidalanma faktorları aradan qaldırıldıqdan sonra makaron, cips, südvə qatıq analoqları, ət analoqları, lupin protein izolatı istehsal edilə bilər.
  • Efiopiyada lupin toxumu, qovrulmuş lobya “kolo” kimi və xüsusilə ölkənin şimal-qərb hissəsində istifadə olunur. ‘katikala’ adlanır. Alkoqollu içkilər və digər qida məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur.