Mərci, yerfıstığı, soya və lobya kimi qidaları ehtiva edən paxlalılar ailəsinin üzvüdür. Ən çox istehlak edilən üç əsas mərcimək növü var. Bunlar; qəhvəyi mərcimək, yaşıl mərcimək və qırmızı mərcimək. Mərci bitki toxumudur. Çox qidalıdır və minerallar, protein və liflə zəngindir. Tərkibində yüksək protein olduğuna görə tez-tez ət əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Soyadan sonra kaloriyə nisbətdə ən yüksək proteinə malikdir. Mərcinin müntəzəm istehlakı piylənmə, diabet və ürək problemlərini azaldır.

Mərcimək tez-tez şorbalarda, salatlarda istifadə olunur və uşaq qidalarını zənginləşdirmək üçün taxıl ununa çevrilə bilər. Toxumlar selikli və laksatifdir. Onların müxtəlif bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsində faydalı olduğu düşünülür.

Gənc toxum qabığı çiy yeyilə bilər və ya yaşıl lobya kimi bişirilə bilər. Paxlalı allergenlərin əksəriyyətinin ümumi xüsusiyyəti onların istiliyə, kimyəvi maddələrə və bəzi proteolitik denaturasiyalara qarşı təbii müqavimətidir.

İçendekiler

Mərcimə Allergiyasının Simptomları

Mərcimə allergiyası olan xəstələrin təxminən 20%-i ağır və sistemli təzahürlərlə özünü göstərir, lakin dəri reaksiyaları ən çox rast gəlinəndir.

Paxlalılara allergiyanın bəzi əlamətləri aşağıdakılardır;

  • Kovanlar,
  • Qaşınan dil ,
  • Şişmiş və ya uyuşmuş dodaqlar,
  • Boğazın qaşınması,
  • Burun tutulması,
  • Asqırma,
  • Astma,
  • Rinit,
  • Tənəffüs problemi,
  • Oral allergiya sindromu,
  • Dil, üz və boğazın şişməsi,
  • Kovanlar,
  • Dərinin qızartı, qaşınma və
  • Anafilaksiya.

Mərcimək bütöv şəkildə istehlak ediləcəksə, zərərli toksinləri səthdən çıxarmaq üçün əlavə 15 dəqiqə qaynadılmalıdır. İnsan bişmiş mərciməyin buxarını udsa belə, allergik reaksiya yarana bilər.

Mərcimə Allergiyasında Çapraz Reaksiya

Klinik tədqiqatlar paxlalı bitkilər ailəsinin üzvləri arasında kiçik çarpaz reaksiya göstərdiyini göstərir. Fıstıq, noxud, noxudvə paxlada allergik reaksiya yaranır.

Mərcimə Allergiyasının Diaqnozu və Qarşısının Alınması

Mərciməkdən və ya məruz qaldıqdan sonra yuxarıda qeyd olunan simptomlardan hər hansı birini görsəniz, allergiya< diaqnostikasını apardığınızdan əmin olun. /a> Mütəxəssisinizlə məsləhətləşin.

Mərcimək allergiyasının müalicəsi mərciməkdən və tərkibində mərci olan qidalardan, eyni ailədən olan paxlalı bitkilərin istehlakından və təmasdan çəkinməkdir.

MƏRCİYƏNİN TƏRKİBİ

  • Ən çox yayılmış mərcimək növlərindən bəziləri bunlardır;
  • Qəhvəyi: Bunlar ən çox istehlak edilən növlərdir. Onların torpaq ləzzəti var, bişirmə zamanı öz formasını yaxşı saxlayır və güveçdə əladır.
  • Yaşıl: Ölçüləri müxtəlifdir və çox vaxt reseptlərdə ucuz alternativdir.
  • Sarı və qırmızı: Bu mərciməklər parçalanır və tez bişirilir. Onların bir az şirin və ləzzətli dadı var.
  • Qara: Bunlar az qala kürü kimi görünən kiçik qara mərciməklərdir. Onlar isti salatlar üçün əla baza yaradırlar.

HərMərcimək unikal antioksidantvə fitokimyəvi tərkibə malikdir. Mərcimək B qrupu vitaminləri, maqnezium, sink və kaliumla zəngindir. Onlar dəmirün mənbəyidir, vegetarian pəhrizlərdə yoxdur. 

Fərqli mərcimə növləri qida tərkibinə görə bir qədər fərqli olsa da, bir stəkan (198 qram) bişmiş mərciməkdə ümumiyyətlə aşağıdakılar var:

  • kalori: 230 kkal,
  • Karbohidratlar: 39,9 qram,
  • Zülal: 17,9 qram,
  • Yağ: 0,8 qram,
  • Lif: 15,6 qram,
  • Tiamin: İstinad Gündəlik Qəbulun 22%-i (RDI),
  • Niasin: RDI-nin 10%-i,
  • Vitamin B6: gündəlik tələbatın 18%-i,
  • Folat: gündəlik tələbatın 90%-i,
  • Pantotenik turşu: gündəlik tələbatın 13%-i,
  • Dəmir: RDI-nin 37%-i,
  • Maqnezium: RDI-nin 18%-i,
  • Fosfor: RDI-nin 36%-i,
  • Kalium: RDI-nin 21%-i,
  • Sink: RDI-nin 17%-i,
  • Mis: RDI-nin 25%-i,
  • Manqan: RDI-nin 49%-nə cavab verir.

MƏCİRİN FAYDALARI

  • Mərcimək bağırsaqların nizamlı hərəkətini və sağlam bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini təşviq edən liflə zəngindir. Mərci istehlakı nəcisin ağırlığını artırır və ümumi bağırsağın fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
  • Həmçinin, mərcimək ürək xəstəliyi və növü kimi xroniki xəstəliklərdən qoruyan fitokimyəvilər adlanan çoxlu sayda faydalı bitki birləşmələrini ehtiva edir. 2 şəkərli diabet…
  • Mərcimə güclü antioksidant və iltihab əleyhinə təsir göstərən, sağlamlığı təşviq edən, potensial olaraq xərçəng hüceyrələrini maneə törədən polifenolların əla mənbəyidir. xassələr.
  • Mərci qan təzyiqinizi aşağı salmağa kömək edə bilər. Tərkibindəki zülallar adətən qan damarlarının daralmasına səbəb olan angiotenzin I-ə çevrilən fermenti (ACE) bloklaya bilər və bununla da qan təzyiqinizi artırır.
  • Yüksək homosistein səviyyəsi ürək xəstəliyi üçün başqa bir risk faktorudur. Pəhrizdə folat qəbulunuz qeyri-kafi olduqda bunlar arta bilər. Mərcimək əla folat mənbəyidir və artıq homosisteinin qarşısını almağa kömək edir. bədəninizdə yığılır.
  • Nəhayət, artıq çəki və ya piylənmə ürək xəstəliyi riskini artırır, lakin mərcimək istehlakı ümumi qida qəbulunu azaltmağa kömək edə bilər. Qan şəkərinin səviyyəsini sabit saxlamağa kömək edir.

MƏRCİYƏNİN Həddindən artıq istehlakının mənfi təsirləri

  • Antinutrientlər qida maddələrinin udulmasını poza bilər: Mərciməkdə digər qida maddələrinin udulmasına təsir göstərə bilən antinutrientlər var.
  • Lektinlər onlar həzm oluna bilən komponentlərdir və digər qida maddələrinə bağlana və udulmasına mane ola bilərlər. Bundan əlavə, lektinlər bağırsaq divarındakı karbohidratlara bağlanır. Həddindən artıq miqdarda istehlak edilərsə, bağırsaq baryerini pozar və bağırsaq sızmasına səbəb ola bilər , kimi tanınan bir vəziyyət bağırsaq keçiriciliyini artıra bilər. Pəhrizdə çox lektin istehlakı otoimmün xəstəliyin inkişaf riskini artıra bilər.olduğu hesab edilir. Bununla belə, lektinlər həm də antikanser və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. Pəhrizinizdə lektinlərin sayını minimuma endirməyə çalışırsınızsa, mərciməyi bir gecədə islatmağa çalışın.
  • Taninlər: Mərciməkdə zülallara bağlana bilən taninlər var. Bu, müəyyən qida maddələrinin udulmasına mane ola bilər. Xüsusilə, taninlərin dəmirin udulmasını poza biləcəyi ilə bağlı narahatlıqlar var.
  • Fitik turşu: Fitik turşular və ya fitatlar dəmir, sink və kalsium kimi mineralları birləşdirərək onların udulmasını azalda bilər. Bununla belə, fitik turşununhəm də güclü antioksidant və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğu bildirilir.

Bütün mərciməklər paxlalılar Tərkibində bəzi antinutrientlər var, lakin toxumların qabığı soyulduqdan və bişirildikdən sonra mənfi təsirlər xeyli azalır.

MƏRCİBİ BİŞİRMƏNİN ƏN YAXŞI YOLU

Mərcimək asan bişirilir. Digər bir çox paxlalı bitkilərdəndən fərqli olaraq, onlar əvvəlcədən islatmağa ehtiyac duymur və daha az bişirilir. 20 dəqiqə. Xarici səthdəki kirləri təmizləmək üçün yeməkdən əvvəl yuyulmalı və yaxalanmalıdır. Sonra qazana qoyulur, üzərinə su və bir çimdik duz əlavə edilir, 15-20 dəqiqə qaynadılır və istehlak edilir. Mərcimək böyük miqdarda bişirilə və soyuducunuzda 5 günə qədər saxlanıla bilər.