Balıq və balıq məhsulları insanların qidalanmasında mühüm rol oynayır. Balıq qiymətli zülal mənbəyidir və çoxlu miqdarda sağlam yağlar (poli doymamış yağ turşuları adlanır) və yağda həll olunan vitaminlər ehtiva edir. Bununla belə, qida allergiyasının ən çox yayılmış səbəblərindən biridir. Qızılbalıq allergiyası IgE vasitəsi ilə qida allergiyasıdır. IgE (İmmunoqlobulin E) allergiyaya qarşı antikordur.
Balıq allergiyası balıq ətindəki proteinə reaksiya nəticəsində yaranır. Allergen parvalbumin adlı əzələ proteinidir. Peşəkar ədəbiyyatda bu alerjen tez-tez “Gad c 1” kimi xatırlanır, cod balığı Gadus callarias üçün Latın adından. Bu əsas alerjen son dərəcə istiliyə davamlıdır, yəni balığın qaynadılması və ya qızardılması allergeni məhv etmir. Balıqdakı digər zülallar alerjenlər kimi müəyyən edilmişdir, lakin qızılbalığa reaksiyaların əksəriyyəti çox güman ki, bu alerjenə bağlıdır.
Bütün balıq növləri parvalbumin allergeninə bənzəyir. Bu oxşarlığa əsaslanan allergik reaksiyalara çarpaz reaksiyalar deyilir. Balıq növləri arasında çarpaz reaksiya heç bir halda tam deyil. Bəzi xəstələrin bir növ balıqa alerjisi olsa da, digər növlərə dözə bilirlər.
Somon Allergiyasının Simptomları
Reaksiyalar ağır və hətta həyat üçün təhlükə yarada bilər. Semptomların şiddəti alınan məbləğə və insanın həssaslığına görə dəyişə bilər. Adətən ilk simptom ağızın və boğazın qıcıqlanması və qaşınmasıdır ki, bu da qəbuldan bir neçə dəqiqə sonra baş verir. Bunun ardınca ürəkbulanma, qusma, qarın ağrısı, ishal, ürtiker (həmçinin ürtiker və ya ürtiker deyilir), dəri altında şişlik (anjiyoödem də deyilir), dərinin qaşınması və qızartısı, ekzemanın pisləşməsi kimi digər allergik reaksiyalar ola bilər. Çox vaxt bir neçə simptomun birləşməsi müşahidə olunur.
Islatılmış qızılbalıq histamin adlı maddə ehtiva edə bilər. Bu, allergik reaksiya zamanı xəstənin hüceyrələri tərəfindən istehsal edilən eyni maddədir. Semptomların təzahüründə rol oynayır. Reaksiya allergik reaksiyaya bənzəyir.
Somon Allergiyasının Diaqnozu
IgE vasitəçiliyi ilə somon allergiyası diaqnozu dəri prick testi və serum IgE testindən əldə edilə bilər. Müsbət nəticə və ya serumda balıq zülalına xas IgE antikorunun olması IgE vasitəçiliyi ilə balıq allergiyasının göstəricisidir, baxmayaraq ki, hər iki test yanlış müsbət və ya yanlış mənfi ola bilər. Buna görə də, qəti diaqnoz ciddi, dəqiq müəyyən edilmiş aradan qaldırılması və təkrar sınaq protokollarına və ya nəzarət edilən balıq yükləmə prosedurlarına əsaslanmalıdır. Balıq allergiyası, simptomlar aradan qalxdıqdan sonra yox olarsa və təkrar administrasiyaya başlandıqda yenidən görünürsə və ya ikiqat kor, plasebo ilə idarə olunan qida problemi müsbət nəticə verirsə, təsdiqlənir. Belə bir çağırış zamanı həkim də, xəstə də bilə bilməz ki, hansı yeməkdə balıq var, hansında yoxdur.
Somon Allergiyasının Müalicəsi
Əgər allerqoloq tərəfindən diaqnoz qoyulmuş qızılbalıq alerjiniz varsa, bütün balıqlardan və balıqdan əldə edilən inqrediyentləri olan qidalardan qəti şəkildə çəkinmək reaksiyanın qarşısını almağın yeganə yoludur. Bu bəzən çətin ola bilər, çünki qızılbalıq qida məhsullarında gizli tərkib hissəsi kimi tapıla bilər.
Etiketlər diqqətlə oxunsa belə, istəmədən və təsadüfən qızılbalıq istehlakı ola bilər. Somon balıqlarına allergiyası olan insanlar evdən kənarda yemək yeyərkən xüsusilə diqqətli olmalıdırlar. Restoranda “qeyri-balıq yeməyi” sifariş edərkən qablar balıq yağı və ya balıq zülalları ilə çirklənmiş ola bilər.